Klares Süppchen vom Tafelspitz mit Markklösschen und Markmaultäschle 5,20 €
Schaumsüppchen von der Erbse und Wiesenlabkraut,
mit Krebs-Zander-Klösschen 5,20 €
Carpaccio vom Thunfisch mit Bärlauchschaum
und gebackener Frühlingsrolle vom Tafelspitz 12,- €
Mousse vom Radieschen im Mantel von Frühlingskräutern
mit grünem Spargelsalat und gebratener Jakobsmuschel 12,- €
gebratene Medaillons vom Seeteufel mit etwas kandierter Tomate,
angerichtet auf Frühjahrswirsing, dazu Plätzchen vom Hefezopf 26,- €
Salm und Jakobsmuschel im Spinatblatt, angerichtet "Allerlei" vom
Frühlingsgemüse und Weck-Krebsrädle (nach einem Rezept von 1860) 24,- €
Zanderfilet auf der Haut gebraten, angerichtet auf
etwas luftgetrocknetem Schinken und grünem Spargel,
mit gebackenem Kartoffelmaultäschle 23,- €
Medaillon vom Lammrücken (beste Weidelamm Qualität) im Ziegenkäsmantel,
dazu ein "Ratatouille" aus Spargel, Bärlauch und Tomate, mit Olivenplätzchen 25,- €
Medaillon vom Kaninchenrücken im Achertäler Salamimantel
(das Fett brät sich weg und gibt dem Fleisch eine feine Würze)
mit Bärlauch-Rahmspinat und Kartoffeltarte 23,-€
Rinderfilet mit Ochsenmarkkruste, rote Zwiebelmaultäschle
und etwas Gemüse, dazu Kartoffeltarte 28,-€
Medaillon vom Schweinelendchen mit Steinchampignons
in Schnittlauchrahmsössle, Karottenflan und Spätzle 16,-€
Portion Stangenspargel mit Kartöffele
oder Kräuterpfannküchle
dazu empfehle ich: - gekochten Edelsaftschinken
- luftgetrocknetem Schinken
- paniertes Schnitzel vom Kalbsrücken
- Maultäschle vom Flusskrebs und Zander
Zu allen Spargelgerichten servieren wir Ihnen: Spargelsössle, Vinaigrette und Bärlauchmayonaise
Menü II pro Person 31,- €
serviert in 3 Gängen
Schaumsüppchen von der Erbse und Wiesenlabkraut
mit Krebs-Zander-Klösschen
oder
verschiedene Frühlingsblattsalate
mit Löwenzahn,Gurke und Radieschen
mit Hausdressing (mit hochwertigem Kern- und Olivenöl)
kleine Portion Spargel mit dreierlei Sössle
(Spargelsössle, Vinaigrette und Bärlauchmayonaise)
und Pfannküchle
oder
im Ofen geschmorte Kalbshaxe " auf meine neue Art",
mit Gemüsegarnitur, dazu ein Gratin von Kartoffel und Rübchen
Rahmkäsklösschen auf Rhabarberkompott
mit Erdbeerpfeffereis
mit begleitenden Weinen (0,1 l Glas) dazu bei 3 Gängen pro Person 12,- €
Münsterkäse aus den Vogesen,
mit Aprikosen-Ingwer-Chutney 3,20 €
Schwarzwälder Kirschwassereisbömble (mit hausgebranntem Kirschwasser)
und marinierten Sauerkirschen 7,50 €
Dessertversucherle:
- "gebrannte Creme" mit Ananas und Erdbeerpfeffereis
- Kokos-Panna-Cotta mit Eis vom Breisgau-Sauerrahm und Ingwer